主料:
带皮前腿，400克蒜苗，
150克
辅料:
郫县豆瓣，
40克永川豆豉，5克甜面酱，
15克，
黄酒，
5克，
糖，
5克，
花椒，
10粒，
八角，
2个，
干辣椒，
1个，
葱段适量，
姜片适量回锅肉的做法步骤
1.备食材。
2.郫县豆瓣和豆豉剁碎。
3.蒜苗洗净切马耳朵段，备甜面酱，将剁碎的郫县豆瓣和永川豆豉放入小蝶中。
4.将肉洗净冷水下锅，放八角、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮。
5.大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮约十多分钟。
6.将肉翻面再煮十多分钟（大约共煮25分钟）.
7.关火让肉在汤中浸泡一会。
8.肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
9.锅烧热倒油(油量比平时炒菜少一些），放入肉片，站远些操作，小心别被溅出的油烫到。
10.小火煸炒3分钟，将油煸出。
11.肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸出红油。
12.混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱炒匀。
13.放糖。
14.烹入黄酒。
15.最后放入蒜苗中火炒十秒种即可。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 蒜苗
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